Tocchetti di zucca e ceci alla marocchina

In questi giorni abbiamo assaporato la zucca in molti modi, ma questa sicuramente è la ricetta più gustosa che abbiamo combinato con il nostro olio extravergine di oliva Sciauro. Ricca di spezie come la paprika, il curry e la curcuma per gli amanti dei cibi un po’ speziati ma delicati!

Servono per quattro persone:

800 gr di zucca

400 gr di ceci

1 cipolla rossa

2 spicchi di aglio

1 cucchiano di curry

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiani di curcuma

concentrato di pomodoro (una noce)

brodo vegetale

olio extravergine di oliva Sciauro o dal sapore fruttato medio

riso basmati 400 gr

Fate soffriggere il trito di cipolla e aglio in pentola con l’olio e una volta che è imbiondita aggiungete i tocchetti di zucca sbucciata e i ceci cotti. Fate cuocere gli ingredienti aggiungendo gradatamente il brodo vegetale per circa venti minuti. Durante la cottura aggiungete le spezie secondo il vostro gusto,1 cucchiaino per ogni spezia è quello che vi consigliamo noi e il concentrato di pomodoro. Nel frattempo che ultimate la cottura delle verdure preparate il riso basmati che scolerete al dente.

Servite la zucca e i ceci con il loro sughetto cremoso accompagnati dal riso basmati.

Buon appetito!

Vellutata zucca, carote e zenzero con olio Sciauro di Sicilia

Per affrontare i giorni “post Natale”, che si sono distinti anche quest’anno da lunghe abbuffate, ho pensato ad un piatto leggero, ma gustoso, che ho provato per caso in Austria, dove le zuppe animano i menu di tutte le tavole!

Si tratta di una vellutata con zucca, carota e zenzero e quest’ultimo le conferisce un sapore fresco e lievemente pungente che si sposa perfettamente con gli altri ingredienti.

Vellutata zucca, carote e zenzero

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di zucca

4 carote medie

2 cipolle rosse

2 centimetri di radice di zenzero

brodo vegetale

qualche seme di zucca per guarnire

olio extravergine di oliva Sciauro di Sicilia o dal sapore fruttato medio

Sbucciate zucca, carote e cipolle. Riducete tutta la verdura in piccoli pezzi che passerete in padella per una leggera scottata con l’olio. Dopo due minuti aggiungete la radice di zenzero pelata e grattugiata e coprite il tutto con il brodo vegetale fino a che non si assorbe.

Una volta che le verdure sono morbide, passatele al frullatore per ottenere un composto omogeneo…una bella vellutata appunto.

Potete guarnire con semi di zucca e gustarla con un filo di olio extravergine di oliva Sciauro, come abbiamo fatto noi.  In alternativa potete consumarla anche con un cucchiaio di caprino fresco e crostini di pane. La prima versione è quella più leggera.

Buon appetito e fatemi sapere se vi è piaciuta!